Avant d’ouvrir une bouteille, un petit détour par les vignes s’impose. Le Crémant de Loire est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Principalement produit autour d’Angers et dans les Mauges, il se décline en blanc, plus rarement en rosé. Les cépages majeurs sont le Chenin (appelé aussi Pineau de la Loire), le Chardonnay et le Cabernet Franc.
Ce profil, mariant vivacité, fraîcheur et complexité aromatique, en fait un vin de choix pour accompagner toutes les séquences d’un repas.
Le Crémant de Loire d’Anjou fait merveille à l’apéritif. Sa bulle fine éveille les papilles, tandis que son acidité aiguisée évite toute impression de lourdeur. Pour un apéritif réussi :
Selon Vins du Val de Loire, plus de 80% des crémants bus en France le sont à l’apéritif, mais ils restent trop peu utilisés pour les plats principaux.
Le crémant excelle sur des plats où la finesse prime sur la structure. Deux axes d’accords dominent ici :
Cette aptitude vient du Chenin, cépage roi, qui affiche une acidité naturelle remarquable (pH entre 3,1 et 3,3 en général), selon La Revue du Vin de France. Il confère au vin une fraîcheur persistante et une capacité à faire scintiller les plats délicats.
Le Crémant de Loire d’Anjou trouve ici une expression plus gastronomique, parfois étonnante :
À noter : selon InterLoire, le crémant s’invite de plus en plus lors des repas de fêtes – plus de 20% des bouteilles sont désormais consommées au-delà du simple apéritif, avec une croissance de 5% sur les tables étoilées françaises entre 2021 et 2023.
La tonicité du Crémant de Loire permet de relever le défi de plats épicés et végétariens :
Un exemple souvent cité par Le Monde : la réussite de l’accord crémant/samoussas légumes, où la bulle allège la pâte et réveille la farce épicée.
Plus confidentiel (10% à 15% de la production de crémant d’Anjou selon InterLoire), le crémant rosé offre un profil aromatique sur la fraise, la framboise et la cerise, avec une acidité marquée.
Un bon accord commence souvent par une bonne température : ne servez pas le crémant trop froid (7-8°C max.), au risque de figer ses arômes et de rendre la bulle agressive. Utilisez des verres à vin blanc plutôt qu’une flûte étroite pour laisser s’exprimer les parfums.
À éviter également :
Le crémant est souvent perçu comme un vin simple – c’est un tort. Sa complexité lui permet d’accompagner des mets inattendus, à condition de respecter son équilibre acide, la subtilité de ses arômes, et d’éviter les excès.
Voici quelques idées pour parcourir la palette aromatique du crémant au fil d’un repas :
| Phase du repas | Accord mets-vin idéal |
|---|---|
| Apéritif | Mini-tartelettes au chèvre frais et zestes de citron |
| Entrée | Carpaccio de bar, huile d’olive, baies roses et zeste de pamplemousse |
| Plat principal | Pavé de sandre à la crème safranée et poêlée d’asperges vertes |
| Fromage | Valençay très jeune ou crottin de Chavignol pas trop affiné |
| Dessert | Salade de fraises et basilic, ou financier pistache |
Qu’il soit blanc ou rosé, brut ou extra-brut, jeune ou sur lies, le Crémant de Loire d’Anjou a largement de quoi sortir de l’ombre de ses cousins champenois et s’affirmer à table. Sa palette d’accords se révèle bien plus riche qu’on ne l’imagine, à condition d’oser, d’expérimenter et de faire preuve d’un brin de curiosité. Les chefs angevins et les sommeliers locaux confirment : ce vin de fête n’a rien à envier aux plus grands quand il s’agit d’accompagner finesse, fraîcheur, et diversité culinaire.
Pour explorer d’autres accords ou approfondir la connaissance des terroirs ligériens, n’hésitez pas à interroger vos cavistes ou à vous plonger dans les carnets de dégustation des producteurs d’Anjou. Le crémant réserve encore bien des surprises à quiconque prend le temps de s’aventurer hors des sentiers battus.