Le « blanc moelleux d’Anjou » n’est pas un monolithe. L’appellation Anjou blanc moelleux, trop souvent réduite à la convivialité de la douceur, s’appuie sur un patrimoine varié : principalement le chenin blanc, cépage roi des bords de Loire, qui dessine des vins à la fois sucrés (entre 18 et 45 g/l de sucres résiduels, d’après l’INAO) et dotés d’une acidité tonique, essentielle à l’équilibre et à la fraîcheur en bouche (Vins Val de Loire). Cette dualité influe directement sur les alliances gastronomiques possibles.
Se souvenir : un blanc moelleux d’Anjou est rarement sirupeux ou lourd. C’est précisément cette fraîcheur qui prépare le palais à de beaux accords, audacieux ou classiques.
Oublier le sempiternel « un moelleux, c’est pour le dessert » élargit considérablement le champ des accords. Quelques règles simples s’imposent toutefois pour éviter les faux-pas.
D’après le Comité Interprofessionnel des Vins d’Anjou et de Saumur, plus de 80 % des ventes de blancs moelleux dans la région sont encore associées aux repas festifs mettant le foie gras à l’honneur (Anjou Saumur Vins). Le mariage fonctionne grâce à la capacité du vin à fondre la richesse du foie gras, surtout s’il est accompagné d’une touche de fleur de sel ou de chutney de pommes acidulé.
Le Val de Loire, ce sont plus de 10 fromages AOP produits dans le périmètre Anjou touraine Maine (source INAO). Le moelleux d’Anjou crée de beaux duos avec :
Astuce locale : la tomme de chèvre affinée de chez Boulay, à Chalonnes, dont la croûte saline appelle littéralement la quinine discrète et la finale acidulée du moelleux.
Des variantes sucrées-salées de la cuisine indienne aux notes de citronnelle thaïlandaise, le blanc moelleux d’Anjou s’invite sur les tables asiatiques. Son sucre résiduel équilibre les plats pimentés ou épicés. Selon La Revue du Vin de France, il faut toutefois éviter l’excès de piment, qui peut saturer la perception du sucre dans le vin.
À noter : en 2021, lors du concours régional « Mets & Loire », c’est un accord Tajine de poulet amandes-abricots et blanc moelleux d’Anjou 2018 qui a décroché le « Coup de cœur du public » (source : Association Loire Métropole). L’exotisme trouve là son terreau idéal.
Si le blanc moelleux d’Anjou trouve logiquement sa place à la table des desserts, tous ne s’accordent pas. Un principe : préférence pour une douceur moins sucrée que le vin, pour éviter l’effet écœurant.
En 2019, le pâtissier angevin Christophe Langlois a révélé que 30 % des ventes de ses desserts individuels étaient jumelées – sur suggestion – à un verre de moelleux d’Anjou. Les classiques fruités sont toujours plébiscités.
Avant toute association, soigner le service du vin optimise l’accord :
Pour les curieux, la région propose depuis 2022 un parcours « dégustation sur mesure » autour d’Ancenis et Chalonnes, avec circuit pédagogique sur les accords vins/mets dans plusieurs domaines (Anjou Tourisme). Une initiative unique en France pour la vulgarisation auprès des amateurs.
Le blanc moelleux d’Anjou n’est pas réservé aux grandes occasions ni aux tablées hivernales. Sa gourmandise et sa fraîcheur le destinent à bien des explorations.
Le maître mot reste la curiosité : le blanc moelleux d’Anjou sait se faire caméléon, s’adaptant à bon nombre de mets avec une rare justesse. Osez sortir des sentiers battus, testez ces associations à la maison ou lors de vos déplacements dans les caves du Val de Loire, et partagez vos plus belles découvertes avec un collectif de gourmands et d’amateurs éclairés : tels sont les plus grands plaisirs du vin !